農副產品配送驗貨驗收標準
發布時間：2022-06-08 10:18:31
來源：銘智餐飲
分類：配送方案
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| 類別 | 品種 | 項目 | 驗貨標準 |
|---|---|---|---|
| 米類 |
秈米 粳米 糯米 香米 紫米 黑米 |
1、硬度 2、面色 3、斷裂 4、新陳 |
1、用于搓動，米不碎 2、潔白透明，腹白色澤正常（紫、黑米除外） 3、陳米色澤暗，香味寡淡，現灰粉狀 4、提供QS認證、國家機關發出的產品檢驗合格證書。包裝裝完整，同時包裝箱印有注冊商標、生產廠家名稱、廠址、出廠日期、產品合格證、保質期限、產品年份、廠家電話號碼 |
| 食用油 |
花生油 豆油 菜籽油 調和油 |
1、透明度 2、色澤 3、味覺 |
每種食用油品種必須色澤好，透明度高，無渾濁，無沉淀和懸浮物，粘度小，無分層現象，氣味正常，無酸臭異味。嚴格執行國家相關質量標準及衛生安全標準，色澤、氣味、霉變、真菌毒素、重金屬污染物、農藥等嚴格控制在國家標準范圍內（原糧及成品糧色澤、氣味必須正常。 霉變粒不得超過2％。 真菌毒素：黃曲霉毒素B1 （5μg/kg～20μg/kg）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（≤1000μg/kg）、玉米赤霉烯酮（≤60μg/kg）、赭曲霉毒素A（5μg/kg）。重金屬污染物：鉛（≤0.2mg/kg）、鎘(0.1 mg/kg～0.2 mg/kg)、汞（0.02 mg/kg）、無機砷（0.1 mg/kg～0.2 mg/kg）。 農藥：對磷化物、馬拉硫磷等140余種農藥規定了最大殘留限量）。并根據用戶需求的食用油等級保質保量完成供貨。要求提供的食用油生產廠家信譽良好，有明確的商品標簽，有生產日期、保質期、質量等級，并標明初制油的加工工藝(即用浸出法生產，還是用壓榨法生產的)和是否用轉基因油料生產，不許以次充好、以假充真 |
| 散裝豆類 |
黃豆 綠豆 眉豆 紅豆 扁豆 花生 |
1、對比 2、鼻臭 |
新舊貨相比較具。顆粒均勻，無霉無雜，干爽無潮。提供生產廠家營業執照、衛生許可證、國家機關發出的產品檢驗合格證書。供應方所提供產品質量必須要符合行業標準要求，不得有摻假、變質、變味、過期等現象出現，嚴禁偽劣、假冒、無證不合格物品進入倉庫。 |
| 鮮粉、面類 |
河粉 腸粉 濕面 銀針粉 陳村粉 |
1、透明度 2、色澤 3、味覺 4、鼻臭 |
食品要當天到符合國家衛生標準的、有資質的廠家拿貨，保證新鮮，無異味，無變質。 |
| 禽畜肉 | 豬肉 |
1、合格證 2、色澤 3、粘度 4、氣味 |
1、有《動物產品檢疫合格證明》 2、肌肉有光澤 3、外表微干或微濕潤，不粘手 4、具有新鮮豬肉的正常氣味所供鮮肉保持較好的外觀和質量等級，符合國家食品部門的有關標準，保證無異味、無霉爛、變質，肉類保證來源于正規肉聯廠，供貨時提交肉聯廠的驗收單及當批次有效的動物檢疫合格證復印件（原件備查）和分割肉憑證，鮮肉確保每日新鮮、無異味。鮮肉：去頭、去蹄、去皮、去內臟。 |
| 禽畜肉 | 牛肉 |
1、憑證 2、色澤 3、粘度 4、彈性 |
1、具有獸醫防疫機構出具的《動物產品檢疫合格證明》 2、肌肉有光澤 3、外表微干不粘或稍粘手，新切面稍濕潤 4、指壓后凹陷能恢復所供鮮肉保持較好的外觀和質量等級，符合國家食品部門的有關標準，保證無異味、無霉爛、變質，肉類保證來源于正規肉聯廠，供貨時提交肉聯廠的驗收單及當批次有效的動物檢疫合格證復印件（原件備查）和分割肉憑證，鮮肉確保每日新鮮、無異味。鮮肉：去頭、去蹄、去皮、去內臟。 |
| 禽畜肉 | 雞 |
1、色澤 2、氣味 3、粘度 |
1、皮膚有光澤，因品種不同可呈淡黃、淡紅或灰白等顏色，肌肉切面具有光澤。 2、具有新鮮雞肉的正常氣味 3、外表微干或微濕潤，不粘手。 4、所供鮮肉保持較好的外觀和質量等級，符合國家食品部門的有關標準，保證無異味、無霉爛、變質，肉類保證來源于正規肉聯廠，供貨時提交肉聯廠的驗收單及當批次有效的動物檢疫合格證復印件（原件備查）和分割肉憑證，鮮肉確保每日新鮮、無異味。鮮肉：去頭、去蹄、去皮、去內臟。 |
| 禽蛋類 | 雞蛋 | 蛋殼清潔，無破裂、完整、有韌性，蛋白澄清分明。 | |
| 臘味 |
臘腸 臘肉 |
1、色澤 組織狀態 |
1、色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明 2、肉質干爽，結實致密 |
| 魚類 | 魚 |
1、體態 2、魚鰓 3、魚眼4、氣味 |
1、魚鱗完整、色澤鮮艷，有光澤 2、魚鰓是新鮮程度 3、魚眼飽滿4、無不良氣味 |
| 葉菜類 |
大白菜 小白菜 菠菜 甘藍 齊菜 空心菜 茼蒿 莧菜 芹菜等綠葉菜類 |
1、色澤 2、莖 3、葉 |
1、外表青綠色鮮嫩 2、無黃葉黑斑點 3、無老葉、無雜草、不夾帶泥沙 4、刀口無腐爛，質地細嫩 5、屬同一品種規格，肉質鮮嫩形態好，色澤正常，莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現象，無抽苔（菜心除外），無畸形、異味，結球葉菜要結球適度，花椰菜應新鮮潔白，不帶葉麩，無畸形花。 |
| 茄果類 |
番茄 茄子 甜椒 辣椒等 |
1、色澤 2、莖 3、葉 |
1、外型光潔 2、無損傷、潰爛、無裂縫，色澤鮮亮 3、屬同一品種規格，果實整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無裂果及空洞現象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現象，無腐爛、畸形、異味，無明顯機械傷。 |
| 瓜果類 |
黃瓜 冬瓜 絲瓜 苦瓜 南瓜 毛節瓜 |
1、色澤 2、莖 3、葉 |
屬同一品種規格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷，不帶泥土。 |
| 根菜類 |
白蘿卜 胡蘿卜等 |
1、色澤 2、莖 3、葉 |
屬同一品種規格，皮細光滑，大小均勻，肉質脆嫩致密新鮮，無腐爛、畸形、裂痕、糠心、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。 |
| 薯芋類 |
馬玲薯 芋 姜等 |
1、色澤 2、莖 3、葉 |
屬同一品種規格，色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷、病蟲害斑，馬鈴薯無發芽，皮不變綠。 |
| 蔥蒜類 |
蔥 蒜 韭菜 洋蔥等 |
1、無黃葉 2、無爛葉 3、無泥沙 |
屬同一品種規格，允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、蒜、韭菜不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去枯葉，可食部分新鮮幼嫩，無腐爛、畸形、異味。 |
| 豆類 |
扁豆 豌豆 毛豆 |
1、大小均勻 2、豆仁飽滿 |
屬同一品種規格，形態完整，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，豆莢類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較均勻，無發芽，不帶泥土雜質。 |
| 水生菜類 |
蓮藕 慈菇 茭白 馬蹄等 |
1、無泥沙雜質 2、無腐爛 |
屬同一品種規格，肉質嫩，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，無明顯機械傷，不帶泥土和雜質，不干癟，茭白不黑心。 |
| 食用菌類 |
蘑菇 草菇 香菇等 |
1、體態 2、菌傘 3、蓋面 4、質干 |
1、體圓齊正 2、菌傘肥厚 3、蓋面平滑 4、質干不碎 5、屬同一品種規格，蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允許浸鹽水保鮮），新鮮，無雜質，無畸形菇，無腐爛、異味。 |
| 芽苗類 |
綠豆芽 黃豆芽等 |
1、無腐爛、異味 2、幼嫩 |
芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質，新鮮，不浸水，無腐爛、異味。 |
| 豆制品類 |
豆腐 釀豆腐 炸豆腐 香干 千張 老豆腐等 |
1、目測 2、耳聞 |
1、當天制作，盛器清潔衛生。 2、無酸無臭無異味。 3、豆腐要新鮮，無變質，到符合國家衛生標準的、有資質的廠家拿貨。 |
| 木耳類 |
黑木耳 銀耳 |
1、外表 2、色澤、體質 3、味道 |
1、背面略呈灰白色 2、體質輕松，身干肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性 3、嗅之有清香之氣 |
| 凍品類 |
凍雞腿 冰光雞 冰排骨 凍豬腳 |
1、目測 2、翻查 |
1、有明確的生產日期，保質期、產地。 2、包裝完好，無超保質期。 3、化冰后的原料色澤鮮明，無污漬。 應保持較好的外觀和質量等級，符合國家食品部門的有關標準，保證無異味、無霉爛變質，肉類保證來源于正規肉聯廠，供貨時須提交肉聯廠的驗收單及當批次有效的動物檢疫合格證復印件（原件備查），鮮肉確保每日新鮮，冷凍肉要求肉體凍實而堅硬，無化凍現象，肉質緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時干凈、新鮮、無異味，冷凍魚類要求魚眼睛清亮，角膜透明，鱗片上覆有凍結的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。 所有凍品規格符合采購人提交的日采購計劃中明確的具體需求。冷凍禽類食品解凍后凈重量不少于90%，冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于92%。所有冷凍食品能清晰列出產品品牌、規格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關參數。 |
| 調味品 |
醬油 食醋 |
1、色澤 2、汁液 3、味道 |
1、醬油：紅褐或棕褐色，有光亮；有香氣，品嘗有鮮味、咸味和甜味； 2、食醋：色澤為棕色紅色或深褐色，白醋為無色透明；有光澤、香氣，酸味柔和 提供有QS認證、國家機關發出的產品檢驗合格證書，有明確的商品標簽，有生產日期、保質期、質量等級的產品，定期向采購人提供產品的檢測報告。 |
| 調味品 | 味精 |
1、味道 2、形狀 3、色澤 |
1、取少量放在舌頭上感到冰涼，味道鮮，有魚鮮味 2、顆粒形狀一致 3、色澤潔白有光，顆粒松散 提供有QS認證、國家機關發出的產品檢驗合格證書，有明確的商品標簽，有生產日期、保質期、質量等級的產品，定期向采購人提供產品的檢測報告。 |
| 調味品 | 食鹽 |
1、色澤 2、外形 3、氣味 4、滋味 |
1、顏色潔白 2、結晶整齊一致 3、無氣味 4、具有純正的咸味 提供有QS認證、國家機關發出的產品檢驗合格證書，有明確的商品標簽，有生產日期、保質期、質量等級的產品，定期向采購人提供產品的檢測報告。 |
| 調味類 | 胡椒粉 | 1、狀態 | 把瓶裝胡椒粉振搖后，其粉末松軟如塵土；提供有QS認證、國家機關發出的產品檢驗合格證書，有明確的商品標簽，有生產日期、保質期、質量等級的產品，定期向采購人提供產品的檢測報告。 |
| 面粉類 | 面粉 |
1、質感 2、顏色 3、氣味 4、口感 |
1、取少量粉放在手中扒平呈薄層，有砂粒感； 2、微黃、乳黃色 3、有面香味 4、取適量放入口中含一分鐘后，用牙咬幾下，口感好，不牙磣，不粘牙； |
| 干貨類 |
梅菜 粉絲 干菜 蹄筋 紫菜 黃花菜 面條 干海帶 |
、手摸 2、鼻臭 |
1、氣味正，無霉變。2、干爽，手感好。3、無雜物，無粉塵；提供QS認證、國家機關發出的產品檢驗合格證書，干爽，不霉爛、整齊、均勻、完整，無蟲蛀、無雜質，保持應有的色澤。確保產品質量穩定，保證營養豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質期長。從加工、包裝、運輸、貯存到銷售全部符合國家規定標準。尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量不超過國家衛生標準；木耳類的水分含量不能超過國家標準要求。 |